Radis Noir

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	airco

Prijzen
Budget	€menu's aan €30 - €52 - €60
Voorgerecht	€21 tot €40
Hoofdgerecht	€20 tot €29
Nagerecht	€ tot €

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
wo	van 12:00 tot 14:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
za	van 19:00 tot 21:30
zo	gesloten

Het is intussen meer dan drie jaar geleden dat ik voor Zone03/ restaurant Radis Noir heb gerecenseerd. Ik ben benieuwd hoe Jo Bussels geëvolueerd is. We worden door gastvrouw Valerie zeer vriendelijk ontvangen. Het interieur is nog steeds strak en stijlvol, de witte, grijze en zwarte tinten stralen klasse uit. De mooi gedekte tafels nodigen uit. We starten met een glaasje champagne en bekijken de kaart. Die is prima samengesteld, je kunt zowel à la carte eten als uit verschillende menu's kiezen, dit is nieuw. Mijn aandacht valt op het 'degustatiemenu 10 x puur'. Dit bestaat uit tien kleine gerechtjes die de chef volgens het marktaanbod samenstelt (€100). Ik laat me in dergelijk restaurant graag verrassen, dus de keuze is snel gemaakt. We hebben tijd zat, ik kijk uit naar genieten met de grote G... De wijnkaart is zeer uitgebreid, ik kies als witte wijn een half flesje Rully 1er Cru Pucelles van Paul Jacqueson (€26,50). Een prachtwijn, de rijpheid van tropisch fruit en stevige mineralen komen volledig tot uiting. We krijgen als hapje een mousse van gerookte zalm met een kruidendipsausje. We starten met een stukje kreeft, gecombineerd met cavaillonmeloen en afgewerkt met koriandersnippers. Simpel voorgesteld, maar o, zo lekker. Het volgende gerechtje is een carpaccio van sint-jakobsvruchten op een warm bordje gedresseerd met een erwtenpuree, zure room en Belgische kaviaar. Hemels! Nadien wordt er een ravioli van kreeft geparfumeerd met dragon gepresenteerd. Een prachtige combinatie, afgewerkt met een aangename cuisson. Dan is het tijd om een stukje geroosterde jonge tarbot te proeven op een bedje van lamsoren, een 100% pure smaak. Aansluitend wordt er een helder kooknat met een roulade van parelhoen opgediend, afgewerkt met plakjes zomertruffel. Wat een aroma en een smaakbom. Ik proef nu van een half flesje Bourgognewijn, Santenay, Clos de la Confrérie, 2006 (€20,50). Hij heeft een lichtbruine kleur, nuances van karamel en kruidige tannine, heerlijk. Het volgende gerecht zijn krokant gebakken en gepaneerde kalfszwezeriken begeleid door een Noilly-Pratsaus. Het blijft fascinerend lekker. Het laatste hoofdgerecht is gebakken eendenborstfilet afgewerkt met girolles, gebakken witlofsnippers, gratin en een jeneverbessausje, dit past perfect bij de wijn. Mijn partner kiest nadien voor kaas, dit is een stukje roquefort met peperkoek, vijgenbrood en blauwe druifjes. Ik krijg een sorbet van rabarber met aardbeien. Het eerste nagerecht is een brochette van ananas met een dipsaus van witte chocolade en yoghurt. Zowaar, perfect gerijpte ananas met een uitstekend sausje. We eindigen met geglaceerd rood fruit met een amandeltoets en vanilleroomijs. Op de website wordt de kaart ingeleid door de chef zelf. Hij omschrijft zijn keuken als volgt: 'Puur koken is voor mij alle zintuigen strelen.' Na deze maaltijd kan ik daar alleen maar volmondig mee akkoord gaan. Zijn zes sterretjes mogelijk?

'Dit is pure keuken op een onaards hoog niveau'