Kastelein

Internationaal

Kenmerken
Keuken	Internationaal
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	airco, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€11,0 tot €17,5
Hoofdgerecht	€15,5 tot €25,5
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 17:00 tot 22:00
vr	van 17:00 tot 22:00
za	van 17:00 tot 22:00
zo	van 17:00 tot 22:00

op feestdagen open

klant is koning

Op aanraden van een Zone03/-lezer die via de website regelmatig op recensies reageert, gaan we op zoek naar restaurant Kastelein. Ik had er nog nooit van gehoord maar even later stappen we dit restaurant, verscholen in een woonwijk, binnen. Het kader is nu niet echt 'trendy' te noemen. Het lijkt wat op een brasserie van twintig jaar geleden. We krijgen zowel de wijn- als de menukaart aangereikt. Op de kaart staan verschillende eigentijdse benamingen zoals 'een schuimpje van', 'langzaam gegaard', vernieuwd zonder afbreuk te doen aan de klassiekers. Er zijn keuzemenu's, eentje aan €36,50 en ook een verrassingsmenu (€45) waarbij de chef zich volop kan uitleven. Onze keuze is snel gemaakt, we willen ons graag laten verrassen.
De chef komt polsen naar onze persoonlijke voorkeuren en trekt met veel enthousiasme naar zijn keuken. Voor de aangepaste wijnen betalen we €15 per persoon, dit is een correcte prijs. We proeven een Argentijnse witte wijn, Tierra de Antes, puur chardonnay. Een aangenaam wijntje. We worden verwend met drie hapjes, jonge maatjesharing met mosterddressing, een scampi met kerrie-mangodressing en een horentje gevuld met zongedroogde tomaat en chorizo. Een goed begin. We starten met een voorgerecht van gebakken asperges afgewerkt met chips van zoete aardappel en truffelaardappelen. De saus is een mousseline van het kooknat van de asperges en gevogeltefond. Hier laat de kok al een duidelijk visitekaartje achter. Ik ben benieuwd wat er gaat volgen.
Er zitten weinig gasten en de kok kan met gemak zijn eigen creaties met veel overgave op tafel brengen. Als warm tussengerecht serveert hij ons een risotto geparfumeerd met kaas en groene kruiden. Daarop een gebakken zeetongfilet en daarnaast een glaasje met gazpacho afgewerkt met een fijne Spaanse olijfolie. Dit is zonder meer een fijn gerecht met een risotto die perfect gegaard is. Om de maag even te laten rusten krijgen we een bolletje citroensorbet aangeboden. De kok is zo eerlijk om te vertellen dat dit niet homemade is. Aangezien vis onze voorkeur wegdraagt zorgt de kok voor een vishoofdgerecht. We drinken hierbij een Argentijnse wijn, Santa Lucia, gemaakt van de malbecdruif. Een mooie kersenrode wijn die zurig overkomt. We krijgen een stukje langzaam gegaarde roggenvleugel, netjes gebakken met daarnaast een puree van aardappelen afgewerkt met diepzeegarnalen. De saus is een gecorseerde bisque van zeevruchten en schaaldieren. Dit is misschien iets te veel van het goede. Persoonlijk had ik de puree met groentjes afgewerkt, met broccoli bijvoorbeeld. Op die manier krijg je een andere smaak én wat meer kleur op het bord. Dit is natuurlijk een persoonlijke mening. Als nagerecht wordt een warme merengue van chocolade, roomijs van Bastogne (speculaas) en een julienne van aardbeien en cavaillonmeloen, geparfumeerd met zwarte peper, citroen en verse munt voor ons geplaatst. Het perfecte nagerecht om een geslaagd etentje af te sluiten.