Couvert Classique

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	hotel, menu is beschikbaar in het Nederlands
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€13,8 tot €18,0
Hoofdgerecht	€16,0 tot €25,0
Nagerecht	€8,5 tot €8,75

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:30
di	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:30
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:30
do	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:30
za	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:30
zo	gesloten

De wonderbaarlijke vleesverwisseling

Couvert Classique, het restaurant van Hotel Ter Elst, heeft een metamorfose ondergaan. Het rustieke decor maakte plaats voor een hedendaags interieur. Muren, plafonds en dakgebinte werden in pastelgrijs geverfd, op de vloer ligt warm gekleurd parket. De ruimte is gevuld met feestelijk gedekte ronde tafels voor grote partijen en donkerhouten tafels voor een tête à tête. Aan het plafond hangen koperkleurige kroonluchters gevat in witte lampenkappen, op de vensterbank staan potten met nu weer modieuze sanseveria's in het gelid. Op de achtergrond speelt 'n jazzy muziekje. Ik neem een glas witte wijn als aperitief, een fijn aromatische riesling 'Brauneberger Hof' (€5) met een tikje restzoet.
Niet alleen het interieur, ook de keuken heeft een stevige verandering ondergaan. De hoeveelheid gerechten is beperkt tot vier voor- en vier hoofdgerechten en er is een viergangensuggestiemenu voor €35 (€37,50 tijdens het weekend). Op de kaart staan entrées zoals Zeeuwse oesters (€18) in twee versies (zes oesters natuur of vier warme bereidingen met oester) of witloof en boleten (€13) en als hoofdgerechten onder meer linguine met truffel (€16) en heilbot met sint-jakobsvruchten en linzen (€23). Ik heb trek in vlees en kies als voorgerecht voor hazenfilet met rode biet en ganzenlever (€16), maar vind geen passend hoofdgerecht. Er is alleen fazant, maar die is voor twee personen. Ik vraag of ik het gemarineerde everzwijnkroontje van het menu kan krijgen, en dat kan. Bij de kelderresten vind ik een Amano primitivo 2001 uit Puglia (€20,55). Met zijn warme toetsen van zoethout en kruidige ondertoon is hij een perfecte partner voor mijn wildgerechten.
De hazenfilet is rosé gegaard, nog een tikje rauw in de kern en in schijfjes gesneden. Tussen de schijfjes zitten plakjes rode biet waarvan de aardse smaak mooi samengaat met het wild. Onder het vlees liggen gekarameliseerde appelschijfjes. Er hoort een slaatje bij van rauw witloof met romige dressing en stukjes walnoot en een krul ganzenlever die net niet bevroren op het bord belandt. Wanneer het hoofdgerecht arriveert, merk ik aan de kleur van het vlees dat dit geen everzwijn is, maar het speenvarken dat ook op het menu staat. De smaak bevestigt dit. Het is evenwel mals en sappig vlees, geserveerd met een mousseline van aardpeer, een mix van geglaceerde wortelen, rapen en zilveruitjes, en badend in een kleverige, te sterk ingekookte saus geparfumeerd met koffie, rum en kaneel. De smaken zijn erg geprononceerd door de sterke kruiding.
De fout van het vlees wordt niet toegegeven in de keuken en dat is jammer. Nochtans wordt hier beter gekookt dan bij mijn vorige bezoek. Ik laat me echter niet graag in de luren leggen.

Metamorfose van interieur en keuken, stijlvolle bediening, verfijnde gerechten.