Rascasse

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	airco, terras, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€10,5 tot €23,5
Hoofdgerecht	€21,5 tot €29,5
Nagerecht	€7,5 tot €8,5

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
za	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
zo	gesloten

Schorpioenvis met smaak

De komst van restaurant Rascasse in het voormalige Jagersrust was al bij de incrowd van smulpapen aangekondigd. Chef Erwin Denys is dan ook geen onbekende in dat wereldje. Hij had zijn sporen verdiend in diverse restaurants in de provincie, onder meer het vroegere Villasdal (Brasschaat), Folliez (Mechelen), Margaux en de voorbije 4,5 jaar in de Hippodroom op het Zuid. Ik bezoek het nieuwe restaurant op een goed moment: de zon schijnt volop en ik nestel mij op het terras achter het restaurant. Erachter ligt de ruime parking. Er komt meteen iemand van het personeel naar me toe die me de hele maaltijd met de glimlach en zeer attent zal bedienen. Het terras is bemeubeld met wit metalen tafeltjes en comfortabele stoelen. Grote parasols zorgen voor schaduw waar nodig. Binnen is het meer dan honderd jaar oude huis helemaal verbouwd. De zijgevel kreeg een strakke aanbouw bekleed met antracietkleurige eternietplaten. Het interieur heeft een wat Scandinavische uitstraling met witte muren, eikenhouten vloeren, een eikenhouten toogeiland, wit lederen zeteltjes en kleurrijke schilderijen van schorpioenvissen (rascasse in het Frans) tegen de muren.
De benaming van de gerechten op de menukaart illustreert een moderne stijl. Er is onder meer vissoep op mijn manier met een verse rouille, croutons, gruyère en een schuim van curry en saffraan (€10,50); langoustine kort gebakken met een tartaar van Grany Smith, avocado en limoen met een crème van verjus en koriander (€23,50) en gekonfijte eendenbout met groene asperges, in ganzenvet gegrild en gegaarde nicola-aardappelen en een jus bordelaise.
Een vijfgangenmenu kost €55. Ik aperitief met een droge en mineraalachtige Hongaarse riesling Rajinai Apatragi (€4,25) en geniet van enkele hapjes: een komkommergazpacho die ik wat onhandig met een rietje moet opzuigen, een stukje gemarineerde ansjovis op een stokje geprikt en een lepel frisse tonijntartaar. Als voorgerecht kies ik voor een duo van paling (€16,50). Ik krijg drie stukjes paling gelakt met een mengsel van olie, sojasaus en balsamico en twee ravioli gevuld met een mengsel van gerookte paling, shii-take, sint-jakobsschelpen en een lauwe vinaigrette op basis van cabernet-sauvignonazijn. Het is een bereiding die opvalt door haar evenwicht en zachte contrasten. Daarbij past een elegante Chileense Clava de Quintay (€3,75) met veel fraîcheur en mooie zuren. Het hoofdgerecht (€27,50) bestaat uit sneetjes in de mond smeltend melkkalf bereid op de fakirgrill, een metalen plaat met lange pinnen die wordt opgewarmd op het fornuis en die de warmte tot diep in het vlees brengt, met een zacht kruidige saus van verse tijm en rozemarijn, erwtjes, boontjes en cantharellen en gekonfijte aardappelen. De passende wijn is een geconcentreerd fruitige Argentijnse Vistalba (€4,50). Ik sluit af met een dessert (€10,50) bestaande uit aardbeienmilkshake, ijs met ijzerkruid, gariguette-aardbeien met jonge rabarber en een bombe van donkere chocoladeganache.

Moderne keuken met evenwichtige en accentrijke bereidingen. Zeer attente bediening.