De Koopvaardij

Frans, Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Frans, Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch,
Accommodatie	airco, terras, tuin, eigen parking, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€30 tot €60
Hoofdgerecht	€40 tot €60
Nagerecht	€ tot €

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
di	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00
za	van 18:30 tot 22:00
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 22:00

Gelukkig hadden we al enkele weken vóór Tim Meuleneire, eigenaar en chef van De Koopvaardij, de prestigieuze kookwedstrijd Prosper Montagné in de wacht sleepte ons tafeltje gereserveerd. Mijn verwachtingen zijn dus hooggespannen. We worden hartelijk ontvangen, het restaurant is zeer stijlvol, er is voldoende ruimte tussen de tafels. Aangename loungemuziek brengt ons in de juiste sfeer. We starten met het aperitief, een Vlaamse schuimwijn uit Riemst, genaamd Genoels-Elderen. Hij heeft een zwoel aroma van rijp fruit. Persoonlijk vind ik hem te koud geserveerd. De zeer verzorgde kaart biedt voldoende keuze, maar de à-la-cartegerechten zijn zeer duur. Het degustatiemenu heeft wel een correcte prijs, met opzet? Ik neem het menu van €60 met aangepaste wijnen (€20 extra). Met een gerecht meer betaal je €80 voor het menu.
Bij het voorgerecht krijgen we zowel een krokantje, als lichte kaasgarnituren. De wijnen worden op een professionele manier toegelicht. Ze zijn allen in perfecte harmonie met de gerechten. Ons eerste gerecht is Belgisch rundvlees bereid zoals americain, gekruid met zwarte peper uit Malabar en gerookte sprot. Daarnaast een bouillon van gerookte kalfsstaart. Een mooie presentatie en een gedurfde combinatie die 100% geslaagd mag genoemd worden. De gerookte sprot is tot een mousse verwerkt, de fijngesneden bloemkool komt hier mooi tot zijn recht. Dan krijgen we een extraatje van de chef, wild konijn met riesling en fijne koekjes van strandkrab, zuurkool, mierikswortel en morteauworst. Een prachtcombinatie waarbij de wijn weeral een subliem geheel vormt met het gerecht. Dit is meer dan genieten. Het volgende gerecht is colinot (soort wijting) en koningskrab met schorseneren, jus van Macvin (likeurwijn uit de Jura) en foelie. De schorseneren hebben verschillende structuren gekregen, het mooie evenwicht van een weergaloze bereiding gecombineerd met de juiste wijn is tien op tien waard. Ons hoofdgerecht is in aantocht, drie bereidingen van polderhaas. De rug wordt met groene kool en zuurbes gepresenteerd, de bouten op koninklijke wijze met pastinaak en chocolade en de voorpoten in een warme pastei met sorbet van ananas, hellantis en zurkel. Alles is uitstekend bereid en verzorgd afgewerkt. Ze vormen een perfecte symbiose qua smaak en uitvoering. We eindigen met twee nagerechten, eerst trompe l'oeil van clementine met rode biet, steranijs en granaatappel en Orizaba 39 flexibel in een mousse verwerkt, daarbij groene thee, veenbes en speculaasijs. De zoete tinten en zurige accenten vloeien op de juiste manier in elkaar. Hier kan ik nog uren over uitweiden. We gaan euforisch huiswaarts, hier is koken een kunst.

'Hier is koken een kunst'