Haute Cookure

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	tuin, menu is beschikbaar in het Nederlands, kindvriendelijk

Prijzen
Budget	€Viergangenmenu met aangepaste wijnen (€65) met aangepaste prestige wijnen (€75), extra gerecht (€15), supplement kaas (€10). Tweegangenlunch (€30), met huiswijnen (€40).
Voorgerecht	€20,0 tot €24,0
Hoofdgerecht	€27,0 tot €29,0
Nagerecht	€9,0 tot €12,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:00
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:00
za	van 18:30 tot 21:00
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:30 tot 21:00

Op hoog niveau

Ivan Daelemans en Cindy Mertens vieren dit jaar de vijfde verjaardag van hun restaurant Haute Cookure. Als je het succes van een restaurant mag afrekenen aan de moeilijkheidsgraad om er te reserveren dan zit het bij hen goed. Voor een tafeltje tijdens het weekend moet je al enkele weken op voorhand reserveren. Ik probeerde twee keer voor een donderdagavond te reserveren en ook dat lukte me niet. De derde keer heb ik prijs, weliswaar op een maandag, maar binnen is binnen. De kaart is niet erg uitgebreid en bevat voorgerechten zoals krokant gebakken langoustines verpakt in dun versneden zeebaarscarpaccio met salsa verde en tempura van groene asperge en limoendressing (€24) en hoofdgerechten zoals rundfilet, salade met gekonfijt spek, paddestoelen en gefruite uiringen, dikke frietjes en een vleesjus met truffel (€28). Ik neem het viergangenmenu (€45) plus de bijpassende wijnen (+€20) omdat ik weet dat Cindy een gedegen sommelier is. De maaltijd start met enkele hapjes: een kroketje van chorizo, een blokje gemarineerde rauwe zalm met pesto, tempura van nobashigarnaal op een stokje en cannelloni van ultrafijne reepjes rundvlees gevuld met komkommer, courgette en avocado met een dotje limoenroom en basilicumolie. Om het voorgerecht aan te kondigen wordt een glas 1+1=3 Soliterra uit de Penedes ingeschonken. Een witte wijn op basis van de xarel-lodruif die geurt naar mango, perzik, appelen en bloemen, erg verfrissend met fijne zuren. In het bord komt een combinatie van brosse toast met een blokje ganzenleverterrine omwikkeld met een flinterdun sneetje Italiaanse ham, een ondersteunende crème van aubergine, kruidige notensla, twee kerstomaatjes gemarineerd in Ricard en een lepeltje roomijs van oude balsamico. Bij het tweede gerecht komt een Franse wijn, een Macon-Uchizy 2006 van Raphael Fallet. In de neus zit vanille, geroosterd brood en koffie, hij smaakt licht boterachtig en heeft een kruidige afdronk. Daarbij komen zeetongreepjes met vast sappig vlees, krokante sugarsnaps, een jus met graanmosterd en truffel en een gepocheerd hoeve-eitje iets te sterk geparfumeerd met truffelolie. Het hoofdgerecht is een rosé gebraden borstfilet van duif met het billetje erbij, een half stronkje gekaramelliseerd witloof dat voor de fijne bittertoets zorgt, fijngesneden savooi met spekjes en aardappelbeignets. In het glas komt een Chileense Cucao merlot 2005, een smakelijke, geconcentreerde rode wijn die geurt naar pruimen en kruidnagel en een rookachtige toets, elegant met rijpe tannins. Rood of wit bij de kaas, vraagt Cindy. Wit zeg ik. Ze glundert. Ze opent een Spaanse Paco&Lola uit de Rias Baixas, een 100% Albariño met een bloemrijke neus met toetsen van ananas, pompelmoes en muskaatdruiven, mondvullend met fijne zuren en een lange afdronk. Hij gaat perfect bij de drie kazen: brie de Meaux met compote van tomaat, tomme de Savoie met zoete voetselder en vacherin Mont D'or met rabarbercompote. Ik betaal €78,50 en ga meer dan tevreden naar huis.

Zorgvuldig samengestelde gerechten met passende combinaties en een verrassende wijnkeuze.