De Reddende Engel

Mediterraan

Kenmerken
Keuken	Mediterraan
Accommodatie	terras, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€6,2 tot €21,5
Hoofdgerecht	€15,8 tot €25,0
Nagerecht	€5,1 tot €6,8

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:00
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:00
za	van 18:00 tot 22:00
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:00

Vermoeide engel

Brandade, bouillabaisse, cassouletWie terugdenkt aan vakantie in Zuid-Frankrijk, herinnert zich deze klassiekers wel. Wie ze in Antwerpen wilde eten, moest in de jaren €80 nog lang zoeken. Tot er zich een reddende engel aanbood: het gelijknamige restaurant aan de Torfbrug, letterlijk in de schaduw van de kathedraal. We zijn nu bijna twee decennia verder en nog steeds vormen deze klassiekers de ruggengraat van de keuken van De Reddende Engel. Niet alleen in de keuken, ook in het interieur is er weinig veranderd. De inrichting blijft rustiek en past wel in de sfeer van het historische pand. Vooraan is er een ruimte met een hoog plafond en ruwe bakstenen muren. Er staat een kleine toog. Erboven hangt een smeedijzeren ploeg en een kurkmachine. Het plafond is ruim genoeg om er nog een juk, een koperen ketel en een houten engel aan te hangen die zijn vleugels en zijn armen openslaat. Boven de spiegels zijn aardewerken potten en terrines uitgestald. De eigenlijke eetzaal is een rechthoekige ruimte met ruw bepleisterde muren waaraan koperen pannen, borden en schilderijen hangen, met rondom houten lambriseringen met getaande spiegels.
Wanneer ik er op een donderdagavond binnenstap, is enkel een tafeltje van vier benomen. Het blijft in de week duidelijk kommer en kwel in de Antwerpse horeca. De gastvrouw geeft me de kaart en stelt me een aperitief voor. Ik neem een glas witte huiswijn (€3,70). Op de kaart staan de bekende gerechten zoals de bouillabaisse (vissoep uit Marseille), brandade de Nîmes (doorgaans een puree van ontzoute stokvis met melk of room en knoflook) en cassoulet gratiné, een ragout met worstjes, eendenconfit en groenten. Ik kies voor rivierkreeftjes en asperges in bladerdeeg (€21,50) en gestoofde varkenswangetjes (€18,50). De rivierkreeftjes arriveren met de boodschap dat het bladerdeeg in huis is gemaakt. Onder het krokante bladerdeegkoekje liggen drie dikke doorgegaarde asperges, een in schijfjes gesneden sint-jakobsvrucht helaas uitgedroogd door het verblijf in de oven -, drie rivierkreeftstaartjes en een lichte roomsaus. Onder de asperges ligt een bladerdeegkoekje dat een vochtige spons is geworden door het verblijf in de saus. De varkenswangetjes van hun kant zijn smakelijk, goed gestoofd en vallen in draadjes uit elkaar. Ze worden geserveerd met stukjes smeltend spek, wortelreepjes, krokante tuinbonen en een smeuïge aardappelpuree. Dit is een klassieke burgerkeuken waarin de creativiteit het moet afleggen tegen de routine.

Rustieke Zuid-Franse keuken, vriendelijke, informatieve bediening. Zeer routineus.