adverteren

Dôme

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Accommodatie	airco, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€26 tot €35
Hoofdgerecht	€35 tot €43
Nagerecht	€12 tot €

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
za	van 19:00 tot 22:00
zo	gesloten

Over Dôme

Ik hou van een eenvoudige keuken waarin superverse producten zo min mogelijk worden bewerkt en met een beperkt aantal garnituren worden gecombineerd. Een chef die deze filosofie aanhangt is Julien Burlat van restaurant Dôme. Hij hanteert een spontane kookstijl en weet uit een combinatie van slechts enkele ingrediënten een grote smaakrijkdom te puren. Burlat werkte bij Franse superchefs zoals Pierre Gagnaire, Alain Ducasse en Bernard Pacaud in l'Ambroisie. Samen met zijn Vlaamse vrouw Sophie Verbeke startte hij Dôme in 2002 en breidde zijn imperium uit met het schaal- en schelpdierenrestaurant Dôme sur Mer en de bakkerij/delicatessenzaak Domestic. De drie zaken liggen vlak bij elkaar aan de spoorwegberm in de wijk Zurenborg. Ik ga op een middag naar Dôme. Slechts enkele klanten vullen de koepelvormige ruimte van het monumentale art-nouveaugebouw. Sommelier Wouter De Bakker, een veel gelauwerde wijnkenner, is die middag niet aanwezig. Zijn jonge collega neemt zijn taak met verve over. Hij serveert me de huischampagne, een frisse, zuivere en minerale blanc de blancs van Robert Moncuit uit de grand-crugemeente Mesnil-sur-Oger. Ik consulteer eerst de spijskaart. Mijn oog valt op bereidingen zoals velouté van aardpeer met mousse van gegrilde ganzenlever en arganolie (€26), gebakken langoustines met gekookte en rauwe raapjes en jus van langoustines (€35) en rode poon, quinoa met boschampignons, artisjok en vadouvancurry (€38). Er is een carte-blanchemenu met acht bereidingen voor €74 + €25 met aangepaste wijnen en een aantrekkelijk luchmenu (€39). Ik neem een voorgerecht van de kaart en het hoofdgerecht van het lunchmenu. Ik laat de sommelier er twee passende wijnen bij zoeken en kijk ondertussen het lijvige wijnboek in. Daarin staat een bijzonder aanbod van wijnen uit veelal onbekende domeinen met een uitgekiende selectie biologische en biodynamische wijnen. De kelner schenkt me een witte wijn uit een karaf en laat me raden naar de wijndruif en de herkomst. Ik denk aan chardonnay of chenin blanc maar het is een fris minerale Oostenrijkse Grüner Veltliner van Loibner Frauenweingarten (€7). Die past perfect bij een evenwichtige combinatie van zacht gekruid romig vruchtvlees van noordzeekrab met erop een diepgroene zilte mousse van zee-egel en dille, geserveerd met kort gegaarde mesheften en venusschelpjes (€31). De zoektocht naar het wijntype wordt herhaald voor het hoofdgerecht. Nu is de wijn uit de karaf donkergeel met een neus die constant verandert, van honing naar oxidatie, met een zilte, friszure toets in de afdronk. Het blijkt om een anjou te gaan van het Domaine de Montgillet (€7), op basis van chenin-blancdruiven die met botrytis zijn aangetast. Die bacterie (ook edelrot genoemd) doet de druiven inkrimpen zodat het suikergehalte stijgt. De wijn past wonderwel bij een royale portie gepocheerde rog (€28) met gestoofde kool, gebakken ui, gebakken spekjes en sherryboter die voor voldoende fristoetsen zorgt om het gerecht spannend te houden.

'Perfect uitgebalanceerde keuken met een verrassend originele wijnkeuze'

woord Marc Declercq
(9/12/2009)

Mail een vriend print

Printversie

Geef jouw mening over Dôme

naam
e-mailadres
beoordeling: /5
reactie: nog karakters

: algemene voorwaarden en gedragscode

reactie(s)

aantal meningen: 12

4/5

5/5

kristof - 22/11/11 0:14

interieur -TOP- eten -TOP- wijn-menu -TOP- de bediening fantastisch ! en een pluim voor de jonge sommelier. Er wordt niet gierig bijgeschonken zoals in sommige andere a'pse 5* restaurants

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

kenney - 16/11/11 19:31

een gezellige sfeer een perfect geheel van eten tot de inrichting vriendelijk ontvangst en zeer goed gegeten een echte aanrader en wij gaan zeker nog eens terug

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

3/5

jurgen - 31/10/11 20:08

het eten was niet slecht , maar laat aub een binnenhuisarchitect op dit prachtige pand los , blauwe tafellakens in een wit koel pand ? kleed het wat gezellig aan en je krijgt een ander verhaal . De menu duurt echt lang en de bediening kan echt beter .

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

3/5

Peter - 9/03/11 12:44

Gisteren nog eens in Dôme gaan eten. Het eten was prima maar het duurde veeeeel te lang. Ongeveer 4,5 u om een menu te verorberen is toch wat aan de lange kant. De bediening mag wat mij betreft iets ongedwongener en de sommelier mag wat nauwgezetter te werk gaan. Al inschenkend wegdraaien (= morsen) kan vermeden worden. De tafels staan inderdaad erg dicht bij elkaar. Al bij al een vrij positieve ervaring die mij eigenlijk een 3,5/5 waard is.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

2/5

bourgondier - 17/11/10 11:40

Wij zijn niet overtuigd. Borden niet warm, eten niet warm. Keuken vrij klassiek. Nu is dit niet verkeerd, maar we hadden het spannender verwacht. Afstand tussen tafels veel te klein. In vergelijking met andere sterrenrestaurants laat het hier nog het een en ander te wensen over.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

lana van hoorick - 21/09/10 17:23

Het beste restaurant van Antwerpen! De natuurlijke smaken, een zeer professionele bediening, het contrast met de gerechten en de wijn is adembenemend. Elke keer een plezier om terug te gaan.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

Bert - 10/06/10 14:50

Kent zijn gelijke niet in Antwerpen en ver daarbuiten. Een bezoek aan Dome is keer op keer een zinnenstrelende ervaring.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

Annick - 17/05/10 10:50

Het was weer fenomenaal goed, alles is zó lekker, van de eerste tot de laatste hap en slok. Wat ons betreft: het beste restaurant van Antwerpen en omgeving.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

Stefan - 19/04/10 11:06

Fantastisch, dit woord vat alles samen: het interieur, de bediening, maar vooral het ongelooflijk lekkere eten met de bijpassende wijnen.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

Philip Hellemans - 17/02/10 22:10

Dit was een fantastische ervaring: mooi en uniek interieur, voorbeeldige bediening en wat je op je bord en in je glas krijgt spant helemaal de kroon. Fijne smaken, frisse ingrediënten, mooi gepresenteerd. De bijpassende wijnen waren de ene aangename verrassing na de andere. Ons bezoek aan Dome was een groot feest van de smaak.

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

yves - 23/12/09 17:10

Waaaw, ben ex kok 1 en 2 sterren heb waanzinnig lekker gegeten, mooie combinaties,fris elk product komt tot zijn recht! prachtige bediening met kennis van zaken,originele aanpak i.v.m.de wijnpresentatie! En dan het kader...zonder woorden.Totaalplaatje klopt.Ps Duur???Acht gangen met aangepaste wijnen champagne in apero met twee cvts voor 245 euro D.W.Z prijs/kwaliteit!!!Doe zo voort!

Beledigend? Ongepast? Meld het ons

5/5

Carl Maes - 10/12/09 16:30

Onlangs nog eens mogen genieten van dit toprestaurant. Zeer professionele en vriendelijke bediening. Met het "Carte Blanche" Menu krijg je een wandeling door de kaart met stuk voor stuk pareltjes van gerechten, telkens met aangepaste wijnen. Heel fijn, heel erg lekker. Absolute klasse! Wat mij betreft, enkel voor h¿¿l speciale gelegenheden...

Beledigend? Ongepast? Meld het ons