Les Saveurs de Yamada

Japans

Kenmerken
Keuken	Japans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands, kindvriendelijk
Mogelijkheden	af te halen

Prijzen
Budget	€Menu's voor €25, €32 en €37.
Voorgerecht	€0,0 tot €0,0
Hoofdgerecht	€0,0 tot €0,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 21:00
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 21:00
do	van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 21:00
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 21:00
za	van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 21:00
zo	gesloten

Gesloten op feestdagen.

Eenvoudig... vers

De Japanse keuken is een van mijn favoriete keukens. De eenvoud en de versheid van de gerechten bekoren mij. Een goede 'Japannerproef je, zo simpel is het. Het onlangs geopende restaurant Les Saveurs de Yamada is op het Zuid gelegen. We worden hartelijk ontvangen in een sobere ruimte. De hoofdtinten zijn zwart en wit. Enkele fotoposters met Japanse sfeerbeelden, een kleine eettoog en verder typisch Japanse scheidingswanden maken het onderscheid tussen restaurant en keuken. Spijtig van de neonverlichting in de keuken, die het geheel wat ongezellig maakt. Maar de hoofdzaak blijft natuurlijk de bediening en de gerechten.
We starten met een aperitief 'Ume Shu' (€4). Een abrikozenlikeur die fris geserveerd wordt. Daarnaast krijgen we warme peultjes ('eda-mame') met zout bestrooid: je moet het boontje in je mond nemen en tussen de tanden uit zijn omhulsel wippen, origineel en lekker. De keuze aan menu's is eerder beperkt, je kunt kiezen tussen een van €25, een van €32 en een van €37. Het menu verandert wel wekelijks. Wij kiezen voor het menu van €32. De voorproevertjes krijgen we zorgvuldig uitgelegd: sushi met tonijn en met omelet, sobanoedels met garnaal, een rauwe sint-jakobsvrucht met couscous en rood zeewier, een brickdeeghoorntje met kaas, een viskroketje en zalmforel in een dipsausje. Allemaal uitzonderlijk vers en kunstig in een 'bento box' (Japanse lunchbox met vakjes) gepresenteerd.
Nadien krijgen we een heldere kippensoep met gefruite ravioli van kip, die mogen we uitslurpen. De andere gerechten worden we geacht om met eetstokjes te eten. Het volgende gerecht is sashimi van de dag: rauwe tonijn, zalm, gemarineerde octopus en makreel. Het bijbehorende slaatje is fris en fijn van smaak. Nu krijgen we eveneens een typisch Japans gerecht, 'Okonomiyake' (een soort tortilla). De warmte van het gerecht wekt de indruk dat de bonitovlokken als het ware tot leven komen, mooi. Als hoofdgerecht neemt mijn gezelschap gegrilde roodbaarsfilet met witlof, broccoli, raap en waterkersblaadjes. Dit alles ligt in dashibouillon (tonijn-visnat) geparfumeerd met saffraan. Ik kies voor het speenvarken, dat licht gerookt is en geparfumeerd met soja, honing en balsamicoazijn. De begeleidende groenten zijn kool, zoete aardappel en linzen. We eindigen met een fijne misosoep en een bavarois van asuki (zoete boon) met een gelei van groene thee en vers fruit. Hier is het Japans tafelen zoals het hoort. De meeste gerechten bestaan wel uit kleine fijne porties, misschien niet zo ideaal voor grote eters dus.

Op en top Japans. Sober interieur. Hartelijke bediening.