Zilverden

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	terras, eigen parking, kindvriendelijk
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd, levering aan huis

Prijzen
Voorgerecht	€8,50 tot €14,50
Hoofdgerecht	€21,50 tot €34
Nagerecht	€8,50 tot €

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 21:30
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 21:30
za	van 18:00 tot 21:30
zo	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 21:30

Zilverden ligt aan de rand van de drukke Kapellensteenweg, midden in het groen, in een charmant modernistisch landhuis. Voor de deur is een ruime privéparking. Naast het huis, door groene heesters afgesloten van de straatkant, is een ruim terras ingericht met tuinmeubilair in vergrijsd exotisch hout. Het interieur bestaat uit drie open kamers die in verschillende kleurtinten zijn geverfd, van mokka over donkerbruin tot paars en rood. Het houten vloertje, de marmeren schouwmantels, de jaren vijftig lampen en het bistromeubilair versterken het vintagekarakter.
Ik ga er op een maandagavond naartoe en ben blij dat ik heb gereserveerd. Het is een van de enige restaurants uit de omgeving die op maandag open is en dat lokt aardig wat volk. De vlotte en vriendelijke bediening is in handen van twee vrouwen.
De kaart biedt voor elk wat wils met onder meer salades die zowel als voor- en als hoofdgerecht kunnen worden gegeten, waaronder gefruite Sainte-Maure geitenkaas met carpaccio van tomaat (€12 en €15,50). De voorgerechten zijn beperkt en bestaan vooral uit koude bereidingen zoals Madagascar krab met quinoa, komkommer en yuzu (€13) of fijne rauwe asperges met noordzeegarnalen, bacon en dragon (€14). Bij de visgerechten noteer ik tagliatelle van zalm en asperges met groene kruiden en roomsaus (€23,80) en gestoomde pladijs met akkerpaddenstoelen, tomaat en spinaziepuree (€21,50). Bij de vleesgerechten:
lamsfilet met zilverui, boontjes, shiitake en auberginecrème (€24) en Schotse entrecote met butternut, champignons en röstiaardappel (€28,50). De dessertkaart vermeldt onder meer een dame blanche met huisgemaakt vanille-ijs en Callebaut chocoladesaus (€8,50) en frambozen met crème, witte chocolademousse en vanille (€8,50).
De dienster serveert me een vrij neutrale witte huiswijn uit de Languedoc waarvan ze de naam en de druif niet kent. De fles krijg ik niet te zien. Ik start met een brandade van kabeljauw met spinazie, sint-jakobsvruchten en colonnataspek (€14). In het diepe bord ligt een bijzonder romige brandade met in het midden vers gestoofde spinazie en twee kleine (ingemaakte) sint-jakobsschelpen omwikkeld met een dun plakje van het kruidige Italiaanse spek. Dat presenteert wel mooi, maar het spek overtroeft de zilte smaak van de sint-jakobsschelpen met nog meer zout. Het hoofdgerecht bestaat uit een mooi gepresenteerd bord met daarop drie reepjes perfect gebakken tong met sappig vlees, telkens vergezeld van een in boter bereide mix van gemalen broccoli en bloemkool, op de kaart omschreven als couscous, met een romige erwtenpuree erbij (€31). Ik sluit de maaltijd af met aardbeien romanoff (€8,50) en merk dat er een goede patissier in huis is: gemarineerde en rauwe aardbeien, gehalveerd met het kroontje er nog aan, wat lastig eten is, met lekker vanille-ijs, een aardbeiencrème geparfumeerd met sinaasappel, en macarons gevuld met aardbeiencrème.

'Vlotte bistro met royale keuken'