De Nieuwe Schapestal

Iraans

Kenmerken
Keuken	Iraans
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands, kindvriendelijk
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€5,0 tot €15,0
Hoofdgerecht	€15,0 tot €22,0
Nagerecht	€6,0 tot €7,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:30
di	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:30
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:30
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:30
za	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:30
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 22:30

Culinaire erfenis uit Perzië

<i>De Nieuwe Schapestal<i> vind ik niet meteen een aantrekkelijke naam voor een restaurant, maar het trekt mijn aandacht. Is het een omgebouwde stal? Wordt er vooral lamsvlees geserveerd? Ik probeer het uit. Het restaurant blijkt aan de Grote Markt van Lier te liggen en serveert Perzische gerechten. Ooit was de Perzische keuken, het huidige Iran, de fijnste van het hele Midden-Oosten. Ze beleefde haar hoogtepunt tussen de 3de en 7de eeuw. Op het menu stond toen al vlees dat werd gemarineerd in yoghurt en met specerijen gekruid, druivenblaadjes gevuld met rijst, rundsvlees bereid met spinazie en azijn en gezouten schapenvlees geserveerd met granaatappelsap en eieren. Met honing, boter, rijst, eieren, melk en suiker werd een soort rijstpap gemaakt. De Arabieren leerden koken van de Perzen en die gaven op hun beurt de culinaire verfijning door aan Europa, in de vroege Middeleeuwen en in de tijd van de Kruistochten. En ja, de Nieuwe Schapestal heeft als specialiteit lamsvlees. Op traditionele Vlaamse en Iraanse wijze. Zo staat het op de menukaart aan de voorgevel, tussen de bloemen en gevelplanten, vermeld. Het interieur is verzorgd. De rustieke Vlaamse inrichting met ruwe bakstenen muren, eiken balken en grof pleisterwerk kreeg een opvallend kleurbad: paars en antracietgrijs. Aan de muren hangen zwart-witfoto's met taferelen uit het dagelijkse leven in Iran. Op de tafels liggen gevlochten onderleggers in een felle paarse kleur. De eigenares vertelt me dat ze 20 jaar in België woont en drie jaar na de komst van Khomeini haar land verlaten heeft. Ze heeft droevige ogen en praat met een zwaar accent. Ik wil wat uitleg over haar gerechten en ze overloopt met mij de kaart. Ze heeft een mooi aanbod mezze, kleine voorgerechtjes zoals Iraanse gehaktballetjes met verse kruiden en rode linzen in tomatensaus met basilicum, maar die kan ze enkele vanaf twee personen aanbieden. De andere voorgerechten vind ik te Vlaams. Zo is er een slaatje met warme geitenkaas omhuld met spek en honingvinaigrette (€10) en spies van Sint-Jakobsvruchten met een fijn béarnaisesausje (€15). Ze stelt me voor een verse spinazie met yoghurtsaus te maken (€8), een Iraanse specialiteit, en ik stem toe. Er volgt een bord met een flinke portie lauwwarme spinazie, overgoten met een kruidige yoghurtsaus, schijfjes tomaat en veldsla en drie in olie gemarineerde artisjokken, gevuld met fetakaas. Ook de hoofdgerechten zijn een mix tussen onze en haar keuken: Zo zijn er onder meer gegrilde lamsfilet, gemarineerd op Perzische wijze met tomatensaus en Iraanse rijst (€18) en lamszadel met seizoengroenten, mosterdsaus en gegratineerde aardappelen (€22). Ik voel meer voor de Perzische stoverij (€16) en kies de suggestie van de dag: een rijkelijke portie draderig en wat droog lamsstoofvlees met selder en kruiden, goed losgekookte rijst gekruid en gekleurd met saffraan en een berg gemengde sla met uien en een balsamicodressing. Het is een degelijke keuken, niet meer en niet minder.

Degelijke en royale Iraans/Belgische keuken