Lam & Yin

Chinees, Frans

Kenmerken
Keuken	Chinees, Frans
Specialiteit	, Wok
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands, airco
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€7,0 tot €15,0
Hoofdgerecht	€16,0 tot €25,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	gesloten
wo	van 18:00 tot 22:00
do	van 18:00 tot 22:00
vr	van 18:00 tot 22:00
za	van 18:00 tot 22:00
zo	van 18:00 tot 22:00

The best in town

Ik moet meteen terugdenken aan de culinaire studiereis die ik in 2001 door China heb beleefd, als ik Lam & Yin binnenstap. Voor het Chinese koppel ging eindelijk een droom in vervulling; een eigen Chinees eethuis, maar niet zoals honderden anderen. Het interieur is strak, stijlvol en zonder typische tierlantijntjes zoals Chinese lampions, schilderijen, draken of curiosa dat het eervolle eten teniet zou doen. De stoelen zijn een eigen ontwerp en zijn geïnspireerd op de Japanse interieurstijl. Er hangen enkel twee portretten van de voorouders van Lam en een prachtige afdruk van een boeddhistisch beeld. De gastvrouw Yin heet ons hartelijk welkom, gelukkig hebben we gereserveerd, want je geraakt hier niet zomaar binnen. Dat zegt al voldoende over deze horecazaak. Op een krijtbord worden de dagelijks wisselende suggesties genoteerd. Sommige gerechten kunnen als voorgerecht of als hoofdgerecht worden gekozen. Je kunt perfect je eigen degustatiemenu samenstellen. Op de kaart staan onder andere garnalen met look (€12/20), verse sint-jakobsschelpen (€15/25), gelakte eend (€17) en pikante lamslapjes (€16) De wijnkaart is door een professionele wijnkenner samengesteld, dat merk je aan het aanbod. Ik kies een fles witte wijn, Trapet, puur chardonnaydruif (€35). Een schitterende wijn die erg aanleunt bij een topper, Puligny Montrachet, die de ouverture moet worden van een unieke eetervaring. Als hapje krijgen we een glaasje gevuld met pekingeend. Mijn partner start met een keuze van dim sum (€7). Ze liggen keurig in het stoommandje te wachten op het moment dat ze verorberd worden. Dit gebeurt zoals het hoort met de bijgeleverde eetstokjes. Het deeg is flinterdun, het vulsel van rund en kip is kruidig en artisanaal bereid. Ik kies voor de gewokte inktvisringen (€9). Mag ik rubberen diepvriesinktvis verwachten? Nee, dit is de meest fijne inktvis die ik ooit al geproefd heb. Een juiste kruiding en een fijn dipsausje maken dit gerecht af. Als hoofdgerecht kiest mijn partner een moot jonge tarbot die met gember subtiel is gestoomd en begeleid wordt door kortgebakken paksoi. Een zeer eenvoudig gerecht dat zoveel pure smaak geeft. Een stukje vis dat met de graat wordt gegaard blijft voor mij nog steeds subliem. Ik krijg gebakken kalfslever met knoflook dat onder meer met sojasaus op smaak is gebracht. Daarnaast krijg ik ook de kortgebakken paksoi en een potje kleefrijst. Dit is genieten van een Chinese keuken die ik enkel in China ben tegengekomen. Lam, de gastheer en chef-kok bereidt maaltijden van hoog niveau en doet regelmatig concessies aan de Europese smaak, neem bijvoorbeeld de kalfslever of de nagerechten. Een nagerecht op basis van kokosmelk, vergezeld van zoete rode bonen en anderzijds huisgemaakte sorbets overtuigen ons dat de chef zijn vak kent. Lam en Yin weten ons te bekoren en krijgen van mij de stempel: the best in town!

Uitstekende combinatie Chinese-Franse keuken. Zeer vriendelijke ontvangst in een strak, stijlvol kader.