Hofke van Bazel

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	terras, tuin, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€9,5 tot €32,0
Hoofdgerecht	€29,0 tot €55,0
Nagerecht	€9,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 21:30
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 21:30
do	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 21:30
za	van 19:00 tot 21:30
zo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 21:30

Lekkere hofke

Het is zowat vijf jaar geleden dat ik nog in het Hofke van Bazel ben geweest. Het restaurant had dan ook een aantal nieuwigheden voor me in petto. Het is in oppervlakte verdubbeld en beschikt nu over een wijnkelder waar de gasten aperitieven, een orangerie, een bar-fumoir voor de rokers en een grote tuin waar op warme dagen de tafels gedekt worden. Op de twee verdiepingen zijn gezellige ruimtes ingericht voor kleine en grote feesten. De reden van mijn bezoek is echter vooral chef Peter Dudink. Die won eind vorig jaar de Prijs Prosper Montagné, een van de oudste en meest prestigieuze vakwedstrijden van het land. Ik wil weten hoe hij het er na zijn overwinning vanaf brengt. Als ik de deur openduw word ik meteen opgevangen door de eigenaar. Hij biedt me ongevraagd een rondleiding aan door het gebouw. Dat doet hij blijkbaar voor alle gasten die hij niet kent. Ik volg hem door het restaurant en langs de keuken, werp een blik op de tuin en eindig in de wijnkelder voor het aperitief. Maar ik heb honger en wil aan tafel. Ik start met een droge witte wijn, Château Laulerie uit de Bergerac, met een toets van vers gesneden gras en een fris kruidige stijl. Op de kaart worden de producten benadrukt. Er zijn sint-jakobsvruchten in de vorm van carpaccio met een truffelvinaigrette en kruidensalade (€24), zwaardvis 'à la plancha' à point gebakken met grasseoise, gepofte rozenval aardappelen en citroensaus (€29) en duo van lamsvlees: een gebakken lamskroontje en lamsfilet, lamsjus met sjalotjes en een gekonfijt aardappeltaartje (€30). Ik kies voor een slaatje van gerookte kwartel (€21), een van de suggesties, en voor duif uit de Anjou (€35). De sommelier kiest er de passende wijnen per glas bij. Het slaatje is een taartje gevormd door komkommerslierten gevuld met licht gestoofde appelbrunoise, krulsla, notensla en rozijnen. Ik mis een frisse toets. Erop ligt een brochette van lauwe huisgerookte kwartel met sappige billetjes en licht droog borstvlees. Er is wat oude ingekookte balsamico rond gedruppeld en een frisse tomatencoulis. In het glas komt een Château le Sartre 2001 Pessac Leognan die geurt naar witte perzik en kweepeer, mild kruidig smaakt met toetsen van citrus, boter en vanille. Dan volgt het duifje: omwikkeld met lardo di colonato, perfect rosé gebraden, mals en sappig, geserveerd met een romige linzenpuree, zachte knolselderpuree, bospaddestoelen en lente-ui, in cognac gemarineerde truffelschijfjes, taartjes van geprakte aardappel met iets te kruidige groene kool en fijne truffeljus. De passende wijn is een fruitgedreven en geconcentreerde tempranillo van Finca La Estacada uit La Mancha. Op wat detailkritiek na verdient de chef zijn trofee.

Gastronomie op goed niveau, attente bediening. Romantische sfeer.