't Korennaer

Kenmerken

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:30
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:00
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:00
za	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:00
zo	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 21:00

Voor mensen uit het Waasland moet ik 't Korennaer niet voorstellen. Het restaurant is alom bekend voor zijn creatieve en inventieve keuken. Chef-kok Edwin Van Goethem leidt zijn keukenteam met een passie voor vernieuwde tendensen. Zijn vrouw is de ideale gastvrouw. Het is nog niet zolang geleden dat het interieur een eigentijdse look heeft gekregen. Warme tinten van grijs, zwart, wit en zebrano (houtsoort) wisselen elkaar af. De prachtige tuin is een verlengde van het restaurant. We worden hartelijk ontvangen en krijgen een tafeltje nabij de halfopen keuken. Van hieruit kan ik als kok genieten van de service. Het geeft me een kick als ik zie hoe de chef zijn keukenpersoneel dirigeert. We starten met een crémant de Bourgogne (€7,50. De verzorgde kaart wordt door mij kritisch bekeken. Er zijn verschillende menu's, de prijzen à la carte zijn redelijk hoog. Ook wij laten ons verleiden door het vijfgangenmenu (€60). Ik neem de wijnen per glas, zodat ik zelf kan kiezen. Er worden drie exquise hapjes gepresenteerd. Een tartaar van zalm, afgewerkt met parmezaanijs, tabouleh met gebakken sardien en een soepje van butternut (kan vergeleken worden met onze pompoen). Drie heerlijk hapjes die mij nieuwsgierig maken voor wat komen zal. De eerste voorgerechten zijn handgerolde couscous met daarop een stukje gebakken ganzenlever, daarnaast ganzenleverterrine die in gehakte nootjes is gerold. Daarnaast krijgen we een panna cotta van ganzenlever. Redelijk rijk om te starten, maar de aangepaste wijn, een Vouvray, zorgt voor het verrukkelijke evenwicht. Als tweede gerecht wordt er een jonge tarbot geserveerd op een bedje van savooikool, Iberische ham en chips van varkenspoot. Ik bespaar jullie de details, anders wordt mijn recensie twee bladzijden lang. Deze verschillende smaken samen zijn gewoonweg des hemels. We drinken een witte Portugese wijn uit de Douro. Dan komt er een verrassing van de chef, een 'schilderij van een bordje' met pijlinktvis, sint-jakobsvrucht en tonijn. De Thaise rijst, de opgerolde paksoi en de kalamansi (de vrucht smaakt naar mandarijn en kumquats) geven het bord de juiste zuurtegraad. Ik proef citroengras in de rijst. Na een perfect wachttijd krijgen we een combinatie van wilde eend en patrijs. Het gevogelte is perfect gegaard. De combinatie met het zalfje van butternut, gebakken witlof en de ham is zalig. Het wildseizoen heeft hier zijn start niet gemist. Een rode wijn tevens uit Portugal past voortreffelijk hierbij. Als zoete fantasie worden er op één bord verschillende chocoladecombinaties getoverd, de structuren zijn prima, het krokante van de negerzoen gecombineerd met het brosse en dan het smeuïge sherryijs met de Japanse Sanchopeper zijn ongeëvenaard. Als afsluiter nog een koffie en huisgemaakte snoepjes brengen ons in verrukking. Hier krijg je absoluut waar voor je geld.

'Inventieve keuken in een vernieuwd interieur die vlot opgediend wordt'