Bistro Vin d'Ou

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	tuin, menu is beschikbaar in het Nederlands, terras

Prijzen
Voorgerecht	€12,5 tot €26,5
Hoofdgerecht	€16,0 tot €33,5
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
za	van 18:00 tot 21:00
zo	gesloten

Het huis van de veranderingen

In zowat 2,5 jaar tijd doe ik dit restaurant driemaal aan voor deze rubriek. Het waarom ligt bij de wisselende chefs. Drie jaar geleden vertrok de chef/eigenaar. Zijn vrouw gaf de souschef promotie en bestuurde de zaak verder. Vorig jaar gaf ze de fakkel door aan een nieuwe eigenaar met dito chef. Nu verandert het restaurant zowel van naam als van chef. Margaux wordt nu Bistro Vin d'Ou en achter het fornuis staat Tom Fluit, meer dan 10 jaar de chef van Dock's Café. Het pand blijft wel min of meer in de familie, want het wordt beheerd door dezelfde eigenaars van Dock's die ook het Gentse restaurant Pakhuis onder hun hoede hebben. Op de naam na verandert er uiterlijk niet veel aan het restaurant. Het heeft nog altijd dat warme interieur met een retro-bistrotoets, met witgeverfde muren, parketvloer, en een open keuken. De tafels zijn met smetteloos witte tafelkleden gedekt. Er staat een snijmachine waartussen een gedroogd hammetje zit geklemd. Het terras in de binnentuin is een van de meest gezellige van de Antwerpse restaurants. Als ik er op een middag kom, zit het restaurant vol met in hoofdzaak mannen tussen de 30 en de 60 die bij wijn en spijs zakelijke gesprekken houden. Het restaurant blijft een vertrouwd adres voor dit soort aangelegenheden. De kaart bevat vertrouwde klassiekers waar de chef zijn eigen draai aan geeft: marbré van fazant en ganzenlever met knobwood (een zacht geparfumeerde Afrikaanse specerij) en uiencompote (€14,50), met de hand gesneden tartaar van Schotse zalm op Parijse wijze (€14,50) en hoofdgerechten zoals in hoeveboter gebakken Noordzeetong met smeuïge aardappelpuree met postelein (€33,50), vers gemalen rundertartaar met kropsla en frietjes (€16) en gebraden reerug met poivradesaus, sauté van boschampignons en amandelkroketjes (€29,50). De wijnkaart bevat een goed uitgebouwde selectie Franse en Italiaanse wijnen van uitstekende wijnmakers, met flessen voor ieders beurs. Ik start met een glas witte huiswijn als aperitief, een fris fruitige fijn mineraalachtige Muscadet Amphibolite (€3,25) die zonder meerprijs wordt bijgeschonken bij het voorgerecht. Omdat er zelfbereide garnaalkroketten (€15) op de kaart staan wordt dit mijn keuze. De kroketten hebben een dikke, wat taaie korst en hebben een stevige goed gekruide vulling met voldoende grijze garnalen. Er horen enkele gefrituurde peterseliepluksels bij en een slaatje van veldsla, groene en rode kropsla. Voor het hoofdgerecht laat ik me leiden door de suggesties. Ik kies voor Bressekip met roomsaus op de wijze van Georges Blanc (€25). Er arriveert een boutje en in stukken gesneden borstvlees bestrooid met fijngesnipperde platte peterselie en een roomsaus waarin witte wijn is verwerkt. Ik mis groenten! Het kippenvlees is echter niet zo sappig als verwacht en het boutje is zelfs al lichtjes taai. De passende wijn is een Italiaanse Sangiovese (€3,25)uit Toscane van het huis Rodano Pogialuppi, met pakken rood fruit, lekker droog en met de typische bittertoets.

Beproefde klassiekers, maar de gaartijden moeten beter onder controle en er mogen meer groenten bij.