De Zavel

Frans, Fusion

Kenmerken
Keuken	Frans, Fusion
Specialiteit	Gastronomisch,
Accommodatie	terras, tuin, bar/lounge

Prijzen
Voorgerecht	€13,0 tot €32,0
Hoofdgerecht	€19,0 tot €35,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
di	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
za	gesloten
zo	van 12:00 tot 22:00

zondag doorlopend open - van 15u tot 18u beperkte kaart.

Een kasteel vol lekkers

Het Kasteel van Brasschaat is een unieke plaats om te bekomen van de drukke werkweek. Deze locatie bouwde een stevige reputatie op voor feesten, seminaries en events. Hun restaurant De Zavel geeft alle mogelijkheden om je culinair te verwennen. Sinds september zwaait Carlo Didden hier met de potten en pannen terwijl hij de supervisie van restaurant De Kleine Zavel in Antwerpen Centrum blijft behouden. Carlo is niet aan zijn proefstuk toe en omdat mijn dochter haar verjaardag viert is dit een unieke gelegenheid om dit restaurant te recenseren. Tot onze grote spijt is de chef niet aanwezig, maar we hopen dat zijn rechterhand even goed presteert. Het interieur ademt een karakteristieke sfeer van luxe en grandeur uit. Het blijft een unieke ervaring om in dergelijk interieur te dineren. Op de achtergrond weergalmen hits als Carwash, Dancing Queen en Saturday Night Fever. Dat stoort enorm in zo'n majestueus kader.
We krijgen de kaart aangereikt en bestellen een glaasje cava. Die wordt ijskoud geserveerd en is daardoor smaakloos. De dienster verontschuldigt zich en bij de rekening wordt deze niet aangerekend. Dit is correct. We kiezen alle vier het menu carte blanche van de chef (€70 per persoon). Er worden drie hapjes geserveerd; een escabèche van makreel met erwtenpuree, een holle oester met een nootje van zure room en een plakje gerookte eendenborstfilet met gevogeltemousse. Drie hapjes die hun intrede niet gemist hebben. Intussen kies ik zorgvuldig een witte wijn uit, vandaag blijf ik in Frankrijk, een Sancerre van het huis Balland (€33,25). Deze wijn is gemaakt van de sauvignondruif en smaakt droog, fruitig met voldoende mineralen en frisheid: een klassewijn. Het eerste voorgerecht is een cannelloni van tonijn gevuld met koningskrab en afgewerkt met een in tempura gedompelde, gefruite nobashigarnaal. Een klein lijntje paprikacoulis maakt het gerecht af. Nadien volgt een mi-cuit van sint-jakobsvruchten met een carpaccio van groene en witte asperges. Een juweel van een gerecht dat de verschillende smaken combineert tot een perfecte harmonie. Dan volgt er een stukje kabeljauwfilet dat op fijne frietjes van gebakken schorseneren ligt. Dit alles wordt afgewerkt met een plakje rauwe ganzenlever. Enkele tafelgenoten vinden de vis te weinig gekruid. De crème van artisjokken maakt veel goed. Het hoofdgerecht is een gebraden Anjouduifje dat op smaak is gebracht met specerijenjus. Het duifje dat perfect gegaard is ligt op een bedje van erwtjes, peultjes en tuinbonen. Om het gerecht af te werken, een quenelle rodebietenpuree. Alle smaken passen verfijnd samen. Als apotheose worden twee verschillende nagerechtenwaaiers geserveerd: eerst een yoghurtcrème met passievruchtensorbet, een citrussoepje met rodevruchtensorbet en aardbeien met citroencrème. Als waardige afsluiter een chocoladevariatie met brownie, pistachenootjes en mokkamousse. Een ware finale die nog even blijft nazinderen.

'Hier serveren ze juwelen van gerechten die de verschillende smaken combineren tot een perfecte harmonie'