Lotiér

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	terras

Prijzen
Voorgerecht	€22 tot €30
Hoofdgerecht	€24 tot €32
Nagerecht	€ tot €

Openingsuren
ma	van 19:00 tot 21:30
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
za	van 19:00 tot 21:30
zo	gesloten

Kevin Janssens werkte zes jaar bij Johan Segers van 't Fornuis en startte begin juni zijn eigen restaurant Lotiér op. Iemand die zo lang bij een grote chef heeft gewerkt wekt mijn belangstelling. Temeer omdat de chef zijn restaurant aankondigt als een betere bistro waar hij, net zoals zijn leermeester, met eerlijke producten wil werken. Als ik naar Malle afzak, schrik ik wel even als ik het pand zie waar de chef zich heeft gevestigd: een mooi opgeknapte klassieke villa met rieten dak, met een sobere chique inrichting, hedendaagse verlichting, stijlvol gedekte tafels en comfortabele zetels. Meer een klasserestaurant dan een bistro. De prijzen bevestigen dit ook: geen enkel voorgerecht onder de 20 euro, hoofdgerechten vanaf 24 tot 32 euro. Het lokaas is hier het viergangenmenu van €45 en €25 extra voor wijn en koffie.
Ik bezoek het restaurant op een avond en merk dat de chef er helemaal alleen voor staat. Die avond bieden er zich meer klanten aan dan de reservaties vermoedden, zodat hij voor 9 mensen moet koken. Dat zorgt voor enige nervositeit bij de chef die moet pendelen tussen de tafels en de keuken. Ik neem rustig de tijd om de menukaart te bekijken. Deze vermeldt voorgerechten zoals gebakken kreeft met artisjok en crème van rucola, duizenblad van ganzenlever met gelei van kweeperen, maar ook visgerechten zoals Deense kabeljauw met curry panko en gebraiseerde prei, en vleesgerechten zoals melkkalf met Westmalle, snijbonen en geroosterde aardappelen. De taalfouten op de kaart zijn erg storend, waarom laat de jonge chef zijn kaart niet eens nalezen. Ik had u ook graag de prijzen van de individuele gerechten willen meedelen, maar die vermeldt de chef niet op zijn website. Is het omdat hij de mensen niet wil afschrikken?
Na mijn bestelling is het een tijdje stil rondom mij. Letterlijk dan. Er is klassieke achtergrondmuziek maar die is bijna onhoorbaar, zodat de andere gasten op fluistertoon praten. Ik had als voorgerecht een carpaccio van wilde zeebaars (€22) besteld. Het duurt een volledig half uur voordat dit gerecht wordt geserveerd. De rauwe zeebaars is fijn gesneden, lekker romig en perfect op temperatuur. Maar de donker gekleurde, pezige stukken vlees die tegen de vinnen liggen zijn niet weggesneden en dat bederft mijn smaakplezier. Het eenvoudige garnituur bestaat uit roze peper en rucola. Ik wacht nog eens 25 minuten op het hoofdgerecht: op het vel gebakken heilbot (€27). Heilbot is doorgaans een stevige vis. Hier is het visvlees erg nat en het valt in stukken uit elkaar. Als ik chef was, zou mijn visleverancier aan de tand voelen of mijn kooktijden controleren. Onder de heilbot ligt een combinatie van gebakken zilte lamsoor, drie stukken artisjok, gekookte Belle de Fontenay-aardappelen en een saus van karnemelk. Ik vind het weinig boeiend. Als ik de laatste hap wegwerk arriveert de vrouw van de chef die meteen de bediening overneemt. Ik hoop dat er nu vaart in komt. Ze laat me echter aan mijn lot over en bedient eerst de koppels in het restaurant. Mijn bord blijft nog 15 minuten op tafel staan voordat het wordt afgeruimd. Ik vraag nog een dessert, liefst met fruit en zo weinig mogelijk suiker. De chef adviseert een parfait van Grand Marnier met zomervruchten. Wat volgt is een bijzonder kleine portie half gesmolten parfait, goed op smaak, met drie frambozen, drie bosbessen en drie aardbeien waarvoor ik €12 neertel. Dat voelt aan als bestelen. De rekening is even slikken: €89 voor de drie gerechten, een glaasje cava (€8), twee glazen wijn (€12), 1/2 l water (€4) en een koffie (4€). Bovendien is het veel geld voor middelmatige gerechten zonder expressie en evenwicht. Jammer van een chef met zo'n opleiding.

Lange wachttijden en hoge prijzen