Den Silveren Harynck

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	airco, terras, eigen parking

Prijzen
Voorgerecht	€19 tot €60
Hoofdgerecht	€25,90 tot €36,80
Nagerecht	€ tot €

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
za	van 19:00 tot 22:00
zo	van 12:00 tot 14:00

Donderdagavond wel open voor groepen vanaf 15 pers.

Liefhebbers van een degelijke klassieke keuken kennen in Sint-Niklaas de weg naar Den Silveren Harynck. Het restaurant is al meer dan 20 jaar een vaste waarde en scoort vrij goed met 15/20 in GaultMillau en 3 zwarte vorkjes (wat staat voor 'zeer comfortabel') in Michelin.
Ik stap er op een middag binnen en word eerst van kop tot teen gemonsterd door een kelner die me zonder begroeting naar een tafel leidt. Hij ruimt, zoals het hoort, meteen het bestek af van de plek rechtover me. De gastvrouw neemt het van hem over, ze bergt mijn jas weg, stelt een aperitief voor en pas dan komt de communicatie goed op gang. Het restaurant ligt in een moderne villa - aan de rand van de Grote Baan - die met zachte kleurtinten, in een hedendaagse stijl en luxueus werd ingericht. De tafels bedekt met tafelkleden met een ingeweven vismotief (de zilveren haring?) zijn stijlvol gedekt met designglazen en bestek. Enkel het gebroken stukje uit de voet van mijn waterglas strookt niet met het beoogde niveau. De lederen zetels zijn ruim en bieden goed zitcomfort. Er zitten die middag enkel mannen in pak die ernstige gesprekken voeren over 'opportuniteiten, condities en percenten'.
De chef werkt met kwaliteitsproducten en daarvoor moet betaald worden. Voor een voorgerecht als gemarineerde makreel met limoen en szechuanpeper, koningskrab, rammenas en wakame betaal je €32,50. Een klassiek gebakken noordzeetong met salade van witloof en tomaat en verse frietjes kost €36,80. Gelukkig is er nog een viergangen lunchmenu (€32,50) en een Silveren Haerynck-menu dat in twee versies wordt aangeboden: vier gangen voor €56,50 (+ €23 met wijn) en vijf gangen voor €69,50 (en €27,50 extra voor de passende wijn). Ik vraag de viergangenversie zonder dessert, waarvoor slechts €3 in mindering wordt gebracht, en neem er een glas Domaine de Bachellery sauvignon (Pays d'Oc, €5,50) en een rode Domaine D'Arfeuille (Côtes de Roussillon, €6) bij. Als hapje zijn er ongepelde grijze garnalen en dat is zalig peuzelen. Er volgen nog goed gekruide zalmtartaar, een geconcentreerde langoustinebisque en kruidencrème met grijze garnalen. Het eerste voorgerecht bestaat uit twee met everzwijnham omwikkelde torentjes tartaar van gemarineerd hertenkalf, op het ene torentje ligt krachtig geparfumeerd ganzenleverterrine, op het andere een lekker zilte Gillardeau-oester. Reepjes gelei van Sauternes en gerookte peper en truffelcrème werken het gerecht af. Als tweede voorgerecht is er gebakken sint-jakobsvrucht, eentje natuur gebakken, twee omwikkeld met gandaham en daardoor erg zout. De chef heeft een voorliefde voor stevig ingekookte sauzen. Hier overtroeft de krachtige saus met stukjes walnoot de romige zilte smaak van de jakobsschelpen. Het hoofdgerecht is een eigen interpretatie van fazant op zijn Brabants met rolletjes sappige fazant en witloof omwikkeld met spek, gebakken witloof, appelbrunoise, het boutje apart geserveerd met veenbessen, een lekkere gerstkroket en twee stevige sausen. Dit is een topgerecht.

'Klassieke degelijkheid en leuke interpretaties van gerechten'