Graanmarkt 13

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Accommodatie	airco, terras
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€17 tot €42
Hoofdgerecht	€22 tot €64
Nagerecht	€9 tot €12

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
za	van 12:00 tot 14:30 en van 18:30 tot 22:00
zo	gesloten

Een herenhuis op nummer 13 van de Graanmarkt werd door architect Vincent Van Duysen ingericht met een exclusieve modewinkel, exporuimte en een restaurant dat de toepasselijke naam Graanmarkt 13 draagt. Het restaurant kreeg een plek in de kelderverdieping die met trapjes, maar ook met een lift, te bereiken is. Het interieur oogt sober met gepolychromeerde betonvloer, een witgeverfd houten plafond, doorleefde muren, muurbanken met houten latjes en kussens voor het comfort, houten stoelen en tafels en uitgepuurde designverlichting. Achteraan is een plafondhoog raam dat uitgeeft op een klein terras. In de open keuken staat Seppe Nobels. Hij is geen onbekende in Antwerpen, want hij kookte twee jaar bij Christer Elfving in het toenmalige restaurant Absoluut Zweeds. Daarna trok hij naar Wout Bru in Eygalières, de enige Belgische tweesterrenchef in Frankrijk, waar hij drie jaar souschef was en met wie hij de voorbije jaren de traiteurdienst Bru/Nobels opzette. Graanmarkt 13 is het eerste eigen restaurant van de nog jonge chef. Vanuit zijn open keuken stuurt hij gerechten de zaal in zoals carpaccio van Charolais met lauwe toast met merg en ganzenlever, lentetruffel en sorbet van parmezaan (€18); krokant gebakken kalfszwezeriken met cœur de bœuf-tomaat, frisse salade en Comtékaas met graanmosterd uit Charroux (€24); roodbaarsfilet met crème van polenta, chorizo en varkenspoot, krokante artisjok en schuim van citroentijm (€22) en gebraiseerde kalfswang met voorjaarsgroenten, crème van jonge wortel en puree van zomertruffel (€22) en als dessert een pina colada van ananas, munt, schuim van kokos en rum, yoghurtsorbet en tuille van szechuanpeper (€12). Er is een vijfgangenmenu voor €60 en een achtgangenmenu voor €80. Ik kom er op een zomerse middag en verkies de koelte van het restaurant boven de warmte op het terras. Ik neem twee gerechten van de kaart, makreel (€17) en melklam (€26). Om de appetijt te wekken worden enkele hapjes geserveerd: een roomsoepje met Franse bouchotmosseltjes, een kroket van kalfshersentjes met warme compacte tartaarsaus en een tartaar van witte tonijn met frisse yuzu en wakamé. Het voorgerecht is een bereiding rond makreel: stukken gekonfijte aardappel met daar gemarineerde rauwe makreel, smeuïg zacht, met een salade van avocado en paprika waarin ansjovis en snippers Ibericoham, met een tapenade van aubergines en een poeder van olijven. Het is een rijke combinatie van zilte en diepe aardse smaken. Voor het hoofdgerecht is het bord gevuld met drie correct rosé gebakken schouderkoteletjes en filet van melklam uit Perpignan met jus geparfumeerd met rozemarijn, daarbij een klassieke ratatouille, een komkommersalade die het gerecht opfrist en gekonfijte look. Ook dit is een gerecht dat zijn inspiratie haalt uit de rijke terroirkeuken van Wout Bru en door Seppe Nobels naar zijn hand is gezet. Ik heb hier smakelijk gegeten en heb genoten van de gezellige bediening en sfeer. Een aanwinst!

'Fijne terroirkeuken in een gezellig decor'