Les Eleveurs

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	airco, terras, tuin, hotel, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Voorgerecht	€12,0 tot €89,5
Hoofdgerecht	€19,5 tot €40,0
Nagerecht	€9,0 tot €14,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 15:00 en van 19:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 15:00 en van 19:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 15:00 en van 19:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 15:00 en van 19:00 tot 22:00
za	van 19:00 tot 22:00
zo	gesloten

Sweet lady chef

Hoewel vrouwen statistisch gezien thuis meestal de keuken 'bevrouwen', zijn ze ondervertegenwoordigd in professionele keukens. In zijn boek Elles sont chefs benadrukt de Elzassische, culinaire criticus Gilles Pudlowski het verbluffende talent van de vrouwelijke chefs die 'een andere culinaire filosofie laten zien: uitgekookter, sensueler, hartelijker en soms ook gewaagder.' Hoofdzorg voor deze koene kooksters, nu het sterrendom hoogtij viert en de grote chefs gemediatiseerd worden? Dat ze hun hoofd niet boven het maaiveld uit durven te steken! 'Deze dames bezitten verbeeldingskracht, fingerspitzengefühl, finesse...', aldus Pudlowski. 'Wat ze op de mannen voor hebben? Ze zijn ruimhartig! Waarom ze niet meer over de tong gaan? Misschien omdat ze zelf hun tong te weinig roeren. Ze hebben de knowhow, maar weten vaak niet 'how to let it know'. Gelukkig werkt Food From Britain aan meer naamsbekendheid voor deze keukenprinsessen door de titel Lady Chef in het leven te roepen. Na Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu in Hoei) in 2008 is het dit jaar de beurt aan Sofie Dumont. En dat is alles behalve makkelijk. Stel je voor: een provincierestaurant, een locatie op stand die bezocht wordt door notabelen. Een dergelijk instituut bestaat in Halle al sinds 1897 en heet Les Eleveurs. Nu zwaaien Andy De Brouwer, de achterkleinzoon van de oprichter, en zijn vriendin er de plak. Deze 34-jarige schonen kunnen al bogen op een fraai cv, maar is het wel zo eenvoudig om het fornuis over te nemen in een zaak die al zolang meegaat? En om er je eigen stempel op te drukken, terwijl de verwachtingen en eisen van generaties gefortuneerde gasten op je wegen? Gelukkig houdt Sofie van de authentieke keuken en van streekproducten. Wanneer zij haar culinaire hoogmis opvoert, dan is dat ook met lokale producten en hoewel haar keuken royaal en smaakvol is, zijn haar gerechten toch licht en uiterst verfijnd. Zoals haar lasagne van sint-jakobsschelpen en zalm met een champignonpommade en een coulis van platte peterselie. De frisse en kokette presentatie met een paar bloemen links en rechts zet meteen de toon: ze gaat voor de poëtische noot! Daarna neem ik geprakte bintjes gemengd met rauwe schotse mosselen (voor het shot zilt), gegrilde gepelde amandelen (voor de krokante grillsmaak) en een plak streekham (voor de gerookte en vettige toets). Ik smul van dit heerlijk originele voorgerecht. Dan zet ik mijn vork in een Engelse lamskroon, een beetje te doorbakken naar mijn smaak, maar ik waardeer de kleine wintergroenten als copieus bijgerecht. Ik sluit af met zachte chocolade met olijfolie en vanillezoutbloem, waarbij een zabaglione van thee geserveerd wordt: heerlijk creatief, dat is nog eens een dessert met karakter. Verder passen de door Andy voorgestelde wijnen perfect bij het eten. Kortom, mooie Sofie heeft haar titel duidelijk niet gestolen: bravo, sweet lady! Maar €62,50 voor zo'n menu vind ik toch wat gepeperd. Waren kokkinnen ook niet pragmatischer dan hun collega's?

Restaurant op stand dat een smaakvolle, klassieke, maar lichte keuken serveert, echter tegen vette prijzen.