Crescendo

Belgisch-Frans, Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans, Belgisch-Frans
Specialiteit	Streekgerechten,
Accommodatie	airco, honden toegelaten, bar/lounge, hotel, eigen parking, menu is beschikbaar in het Nederlands, kindvriendelijk, aangepast voor andersvaliden

Prijzen
Voorgerecht	€8,50 tot €16,50
Hoofdgerecht	€16 tot €33
Nagerecht	€8 tot €8

Openingsuren
ma	van 06:30 tot 10:30 en van 12:00 tot 14:30
di	van 06:30 tot 10:30 en van 12:00 tot 14:30
wo	van 06:30 tot 10:30 en van 12:00 tot 14:30
do	van 06:30 tot 10:30 en van 12:00 tot 14:30
vr	van 06:30 tot 10:30 en van 12:00 tot 14:30
za	van 06:30 tot 14:30
zo	van 06:30 tot 14:30

100% Belgisch

De chef van het restaurant van het Sheratonhotel, Christian Tirilly, komt oorspronkelijk uit Bretagne. Ondertussen werkt hij al twintig jaar in ons land en heeft hij een voorliefde ontwikkeld voor Belgische streekproducten, die hij samen met een honderdtal collega-koks goed gepromoot heeft op Proef Brussel. We begeven ons naar de eerste verdieping van dit beroemde Brusselse hotel en nemen plaats in de heldere zaal van restaurant Crescendo die uitzicht biedt op de boulevard. De Franse chef gebruikt uitstekende producten uit België, die hij met de nodige creativiteit verwerkt in zijn gerechten: rundvlees van Coprosain, een coöperatieve uit Henegouwen (Ath) die beroemd is bij de trouwe bezoekers van de Brusselse markten (Flagey, Kastelein, Oudergem), kip uit Gibecq, groente uit de biodynamische landbouw, slakken van de Ferme du Vieux Tilleul in de provincie Namen (Bierwart), kaaswrongel (plattekaas) uit Beersel... Terwijl we de kaart bestuderen, krijgen we te horen dat de chef vandaag niet in het restaurant is. Hij bezoekt zijn producenten - een van zijn favoriete activiteiten. Op onze tafel staan brood en twee porties boter die als snoepjes verpakt zijn in onze nationale driekleur ('100% Belgisch', staat erop). Mijn gezelschap kiest het gepocheerde ei met cantharellen (€15). Wij gaan voor de 'cigarillo's' van noordzeekrab met hoevespek en mosselen (€15), het sausje is echter een beetje te zout. Daarna volgen een biologische hamburger van rundvlees (€16) met frieten en een klassieke tong à la meunière met peterselieaardappels, krokante groente (wortels, spruiten, sluimerwten) en heerlijke gesmolten boter (€33). Ons dessert? Een klassieke dame blanche waarvan de ingrediënten (ijs, gesmolten pure chocolade en slagroom) apart op een vierkant bord gepresenteerd worden (€8). Bij deze lunch drinken we onze wijn per glas. Op de kaart staan zo'n twintig rode en witte wijnen. Wij kozen voor de chablis 2009 van het Domaine de La Paulière (€7 per glas, €32 per fles) en de rode côtes du rhône van Guigal (€5,60 per glas, €27 per fles). 's Avonds wordt er gegeten in de bar, op de benedenverdieping van het hotel. De gasten van het restaurant krijgen korting in de parking van het hotel.